茶飲風起云涌,世界還有哪些飲茶流派?

茶飲風起云涌,世界還有哪些飲茶流派?

49閱讀 2021-09-06 08:41 國際

我國的飲茶習俗傳到國外以后,受各國地理、氣候、歷史、民族、文化、風俗等影響,也變得更加多姿多彩,歸納起來主要有兩大類:一是清飲法,二是調(diào)飲法。

秋天的第一杯奶茶是什么梗?

一、清飲法

清飲法飲茶,就是直接用沸水沖泡,在茶中不加任何其他調(diào)味品,追求茶的真香實味,品嘗茶的原汁原味。這種飲茶方式和方法,多出現(xiàn)在一些東方國家和地區(qū)。

日本推崇“三綠”,即干茶綠、湯色綠、葉底綠的蒸青綠茶,普遍喜歡清飲。日本飲茶似在向兩個方向發(fā)展:一是在一些重要的活動中,提倡茶道。沏茶、奉茶、飲茶,一招一式,都有嚴格的規(guī)范和要求,將飲茶提升到重修身、講禮法的高度;二是生活飲茶,比較隨意,與一日三餐相配,提倡直接用葉茶沖飲。此外,也有不少人提倡清飲紅茶和花茶的。特別是20世紀80年代以來,日本興起烏龍茶熱,出現(xiàn)了各種罐裝茶飲料。

日本茶道

韓國因受中國和日本雙重文化影響,提倡“茶禮”。這種飲茶方式,既不像中國百姓家庭飲茶比較隨意,也不像日本茶道那樣循規(guī)蹈矩。目前,韓國本國產(chǎn)茶很少,茶葉大多來自中國,紅茶、綠茶、烏龍茶、普洱茶都有,也都提倡清飲。

韓國茶禮

東南亞各國如新加坡、泰國、馬來西亞等,有較多的華裔后代,受中國文化影響較深,飲茶方式與中國人相差不多,大都崇尚清飲,多是烏龍茶、普洱茶和綠茶。

二、調(diào)飲法

調(diào)飲法是在茶的沏泡過程中添加一些既調(diào)味又營養(yǎng)的輔料。以調(diào)味為主的添加食鹽、薄荷、檸檬等,以增加營養(yǎng)為主的添加奶乳、蜂蜜、白糖等。這樣,就有甜味調(diào)飲法和咸味調(diào)飲法之分。

1.甜味調(diào)飲法

甜味調(diào)飲法沏泡茶分綠茶和紅茶兩種。在沖泡茶湯過程中,加進了帶有甜味的調(diào)料,諸如食糖、蜂蜜或果醬等。西非和西北非的馬里、塞內(nèi)加爾、幾內(nèi)亞、毛里塔尼亞、塞拉利昂、摩洛哥、阿爾及利亞等國,習慣于飲用加有薄荷、方糖的綠茶飲料。在中東地區(qū),如阿聯(lián)酋、伊拉克、伊朗、科威特等國,人們習慣在紅茶中加糖,或者再加上檸檬調(diào)制后飲用。

檸檬茶與方糖

土耳其街頭隨處可見的茶水販,全國1年人均喝掉1250杯茶

在歐洲、南美洲、大洋洲以及南亞等許多國家,崇尚紅茶中加入牛奶、食糖的奶茶,特別是英國最推崇這種帶有甜味的奶茶。英國人早晨起來,飲一杯奶茶,稱之為“床茶”;上午飲一次奶茶,稱“晨茶”;午后一次稱“午后茶”;晚飯后的奶茶稱“晚茶”。其中,尤看重“午后茶”配以茶點,流行于社會上各個層面,已成為一種風尚。

英國飲茶常配以茶點

印度大街小巷常見的薩馬拉茶

此外,美國還流行一種冰茶,就是將紅茶湯去渣冷卻后,再加入冰塊、方糖,檸檬,甚至蜂蜜、果酒等調(diào)制而成。這種冰茶甜中帶酸,開胃爽口。

美國冰茶

2.咸味調(diào)飲法

咸味奶茶就是在茶中摻入了適量的鹽和奶。飲咸奶茶的人群主要分布在我國北方及與我國北部接壤的一些國家。最典型的是蒙古人飲的咸奶茶,他們先將磚茶打碎成小塊,在鍋內(nèi)熬煮去渣后,摻入適量鹽和奶調(diào)成咸奶茶,或解渴或佐食。他們認為會煮咸奶茶是會治家的表現(xiàn),姑娘未出嫁前,就由母親悉心調(diào)教。姑娘出嫁要當著婆家眾親友的面,煮上一鍋咸奶茶,以表示家教有方。

蒙古族咸奶茶

(文字選自《茶文化概論》,姚國坤著,浙江攝影出版社出版。圖片來自網(wǎng)絡)

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